不同全麦比例、始终松软无比的面包【低油低糖】

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作者： freddda

基本以全麦吐司为主，面包体全都少油少糖。手揉吐司、面包机吐司，烫种、波兰种、天然菌种等等，慢慢一个个做过来，经验贴

用料

全麦/黑麦/高筋面粉

若干克

不同全麦比例、始终松软无比的面包【低油低糖】的做法步骤

步骤 1

50%全麦30%黑麦粉的no rush https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003681/?from_userid=100239102 优先：不用揉出手套膜，隔夜发酵，有时间就做

步骤 2

15%全麦软欧包 https://www.xiachufang.com/recipe/104092936/ 水合法隔夜手揉出手套膜。发酵方式：隔夜发酵、整形发酵后烘烤。柔软无比、含水量大。

步骤 3

100%全麦。https://www.xiachufang.com/recipe/104272500/ 发酵方式：干酵母波兰种隔夜发酵+烫种+面包机揉面+三发烘烤。出了个bug，新买的面包机刚到，二发后按了单独的烘烤键，一会觉得面包机烤的不好就拿出来，结果顶部已经干了，拿出来装磨具后做了三发，已经很晚了，用着放弃的心态，三发后烤箱烤+一晚过夜，于是皮很硬（内部有顶部烘干的面粉沉底），好在内在依旧柔软有韧性。

步骤 4

100%全麦，和步骤三一样的方子，这次直接做好波兰种和烫种就放在面包机，出品松软无比，而且十分快手。

步骤 5

https://www.xiachufang.com/recipe/101829090/ 无全麦，波兰种隔夜发酵，手揉出手套膜。松软到极致。

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步骤 6

免揉土豆脆皮欧包 https://www.xiachufang.com/recipe/102926229/ 其中替换33%全麦粉、土豆熟重80g、面包机揉面、隔夜冷藏发酵、塑形后发二次发酵至两倍，直接烘烤

步骤 7

100%全麦中种吐司。https://www.xiachufang.com/recipe/103881922/ 面包机按发面功能，结果没看一直在搅拌，搅拌过度，烘烤后高度降低很多，依旧柔软。用的新买的鲜酵母，用了无糖酸奶，出来的口感真的是酸，金像做的波兰种和，其余加河套，只加了酸奶的量，没加水

步骤 8

超软北海道全麦（37.5%）吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/101884046/ 好方子，超快手，液体量不变，全麦粉改为75g，加75g水，0.5g酵母做成波兰种后再做其他步骤，面包机搞定，软到拿不起来，又带点嚼劲，适合做三明治，直接吃甜度不够。