简单美味的日式溏心蛋、溏心卤蛋『附切蛋小窍门』

作者： 小胖叽叽

超爱吃日式溏心蛋，问了群里长期定居日本的妹子日式溏心蛋的做法，鸡蛋冷水入锅，水开后再煮5分钟即可。酱汁配方也很简单，糖、酱油加味淋兑水就好了。 研究了下配方，发现家里现有的中式佐料材料也可以复原日式溏心蛋，立即动手做出来的日式溏心蛋也很好吃😋 日式溏心蛋口感带点甜，直接吃也不会觉得咸，国内的酱油比日本酱油味道偏重、颜色也偏重，所以我方子里酱油减量了。 『中式佐料也可以做出日式风味溏心蛋』

用料

• 鸡蛋(普通大小) 4个
• 酱油(老抽) 15g
• 细砂糖(不可减量) 15g
• 生抽 20g
• 料酒 30g
• 姜丝 少许
• 豪吉鸡精 1g
• 水 130g

简单美味的日式溏心蛋、溏心卤蛋『附切蛋小窍门』的做法步骤

步骤 1

普通大小的鸡蛋冷水入锅，水开后再煮5分钟就出锅，迅速捞出后过凉水，浸泡在凉水中更好剥壳。这样煮出来的鸡蛋刚好是半熟的状态。介意吃半熟蛋的可以买可以生吃的兰皇蛋，煮出来的蛋黄会更红。

步骤 2

半熟状态的溏心蛋示意图。

步骤 3

除鸡蛋以外的所有材料称量放在不粘锅内。

步骤 4

煮开后小火煮5分钟。

步骤 5

关火后放凉备用。

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋剥壳，取一个小号密封袋刚好装入4枚剥好的鸡蛋。

步骤 7

倒入放凉后的酱汁，密封好。

步骤 8

冰箱冷藏8小时以上入味， 也可以冷藏过夜。如果酱汁没有没过鸡蛋，中途给鸡蛋翻下身，不然会上色不均。

步骤 9

日本网站上切鸡蛋的方法，刀上包一层保鲜膜再切，切出来更平整美观。

步骤 10

这是用保鲜膜包着刀切开的，明显更平整，好办法。

步骤 11

切开是溏心的状态。

步骤 12

我的鸡蛋不是兰皇蛋，我就多煮了1分钟，所以不是特别溏心，但是也很好吃！！

步骤 13

这是用兰皇蛋煮出来的效果更红更溏心。买一份日式拉面煮一下，一碗日式拉面就完成了！

简单美味的日式溏心蛋、溏心卤蛋『附切蛋小窍门』的小贴士

酱汁用完不要扔掉，我隔天又煮了锅溏心蛋浸泡在里面，如果担心酱汁变质的可以拿出来煮一下放凉后再用。就和中式的老卤一样，隔几天加点料再煮一下。

菜谱创建时间：2020-03-13 08:29:58