排骨冷水下锅飞水。
排骨飞水后捞出洗净备用。
取一砂锅烧热，倒入油，再倒入排骨、蒜头、姜翻炒，倒入料酒增香。
加入酱油、老抽、冰糖和热水，热水要没过食材。
大火煮开后转中火煮40分钟。
排骨香酥肉烂，喜欢多点汁的可以适当减少时间，喜欢干一点的就加多几分钟收汁。
蒜子不可以省去哦，它是这个菜的灵魂所在。排骨也可换成五花肉。