酥油皮（🤔过程图💥）

作者： 丫食堂

📒 酥油皮=水油皮➕油酥 酥油皮面食口味特点：甜咸，酥脆，软硬等 原方：国宝级大师的中式面点圣经 p377 有改动 过程图片来自书中 ❗️次方只是过程图❗️具体产品看链接 烤箱：190-210度 时长：60-70分钟 糖鼓烧饼看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104430331/?group=share_title_a 葡式蛋挞看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104430410/?group=share_title_a

用料

• #干料
• #湿料
• #油酥
• #馅料
• #外饰

酥油皮（🤔过程图💥）的做法步骤

步骤 1

水油皮：干料加湿料，搅拌或用手揉光滑，饧20-25分钟，分成所需大小

步骤 2

油酥：干料拌匀成团，分成所需大小

步骤 3

馅料：拌匀或揉匀，分成所需大小

步骤 4

成型（下面步骤1-8）

步骤 5

1/水油皮，搓圆，压扁擀圆

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步骤 6

步骤 6

2/包油酥：油酥搓圆。水油皮包油酥，封口向下

步骤 7

3/擀一次

步骤 8

4/卷一次（3/4动作共重复两次）

步骤 9

5/从面皮中间往下压

步骤 10

6/将面皮两边往中间捏

步骤 11

7/翻转

步骤 12

8/整成圆形（酥油皮完成）

步骤 13

190-210度烤箱，上下火视产品调节，烤20-25分钟，外表金黄，边缘酥硬

步骤 14

成品冷却后包装或冷藏

步骤 15

好啦，完成🌝🌝🌝

酥油皮（🤔过程图💥）的小贴士

-次方只是基本的酥油皮，按产品不同，多少会有改动，视具体产品而定 -包酥方法：包酥分大包酥和小包酥，大包酥不需要将水油皮和油酥分成所需大小 -大包酥速度快但是层次少，小包酥速度慢但层次分明 -擀卷度操作对于不同的产品会有不同的要求 -烤箱：配合产品特性调节。一般为190-200度。扁薄或刷有蛋液的产品需加强上火；厚，不刷蛋液或表面不需要着色的产品需加强下火

菜谱创建时间：2020-03-12 22:41:03