纯手工（绿豆桂花馅饼）制作工艺流程大解析

作者： 杜辰昊

【阳春三月、春食绿豆】不但可以使身体不上火，还可以增加身体的抵抗力。将它做成绿豆馅饼，香酥营养又好吃，大人和孩子都很喜欢吃，而且做法特别的简单。接下来我将这道健康无添加、纯手工绿豆桂花馅饼的做法分享给大家。

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 太古糖霜（或幼砂糖） 25克
• 水 130克
• 黄油 45克
• 干油酥：
• 低筋面粉 200克
• 黄油 120克
• 馅料：
• 低糖绿豆馅 900克
• 糖桂花 9克
• 黄油 45克

纯手工（绿豆桂花馅饼）制作工艺流程大解析的做法步骤

步骤 1

将原料称好，首先制作水油皮，面粉做一个粉堆，将黄油、糖、水全部加入。

步骤 2

快速将水油皮所有原料揉制成团。

步骤 3

成团后将面团摔出面筋至表面光滑即可盖面松弛。

步骤 4

取干油酥部分原料，黄油和低筋面粉混合搓匀。

步骤 5

干油酥搓揉成团，要确保软硬度和水油皮接近。

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步骤 6

步骤 6

低糖绿豆馅加入黄油打软后混合加入糖桂花，增加馅料风味。称重30克/个。

步骤 7

水油皮称重15克/个。

步骤 8

干油酥称重10克/个

步骤 9

将干油酥包入水油皮中。

步骤 10

步骤完成后如图。

步骤 11

将包入干油酥的水油皮面团，反面朝上压扁，从中间往上再从中间往下反复两三次擀均匀，卷起。

步骤 12

步骤完成后如图（第一次擀卷）。

步骤 13

再次将油皮反面朝上压扁，从中间往上再从中间往下反复两三次擀均匀，卷起。

步骤 14

步骤完成后如图（第二次擀卷）。

步骤 15

将二次擀卷好的皮子，反面朝上压扁后，从中间擀开，再将边缘擀薄，呈中间厚边缘薄的圆皮。

步骤 16

取一颗绿豆桂花馅，包入圆皮中，收口、压扁。

步骤 17

将做好的绿豆桂花馅饼整齐排列在烤盘中，刷上蛋液，每个馅饼上割三条割口。

步骤 18

割口后，撒上白芝麻。

步骤 19

家用烤箱上火170/下火160，烘烤约25分钟，至表面金黄色即可出炉。

步骤 20

将烤好的成品晾凉。

步骤 21

待完全晾凉冷却后即可包装，防止受潮。

纯手工（绿豆桂花馅饼）制作工艺流程大解析的小贴士

1、用黄油制作的皮子会奶香味十足，用猪油制作的皮子会特别酥，大家可根据自己的喜好选用油脂。 2、擀皮时力道要轻柔，不要把皮擀破，油酥会漏出来。 3、在制作的过程中油皮和馅料要拿保鲜袋盖面，以免表面干燥结皮。

菜谱创建时间：2020-03-12 22:24:35