备料：里脊肉洗净，切成3mm厚的均匀薄片，加一勺料酒、半勺盐轻轻抓匀，腌制30分钟。胡萝卜、葱、姜切细丝，蒜切末，香菜切段。
调糊：面粉1:淀粉2加水和成糊，加入腌好的肉片，搅拌使每一片肉均匀裹满面糊，然后加入一小勺油，搅拌均匀。
炸定型：油温五成热，筷子插入冒小泡，一片一片下入肉片，注意不要粘连，微微炸定型再下筷子推动，小火慢炸。
捞出：炸到肉片飘起，两面金黄，捞出备用。
复炸：锅八成热冒大泡，下入肉片，注意油迸溅，炸到焦脆泛红可以捞出。用筷子一戳听到脆响就是炸好了。
调料汁：白糖1:白醋1，加生抽，盐搅拌均匀，喜欢颜色重就对点几滴生抽，喜欢金黄酥脆就少滴。
炒：热锅加油，下葱姜蒜爆香，下胡萝卜丝翻炒，微微变软，加入料汁，料汁烧开冒大泡，下入炸好的肉片，迅速翻炒，使每一片均匀裹满汁液。
出锅：迅速翻炒，汁液收干，一盘酸甜可口的锅包肉就完成了。
1.肉片约一元硬币厚，一定要薄厚均匀，太薄容易炸老炸硬，太厚咋不透。 2.肉裹糊后再加少许油可使炸出来的肉更脆。 3.炸第一遍下肉的时候一片一片分开不同地方下，防止粘连。小火炸定型再推动一片片分开。 4.复炸的时候要大火迅速，不要炸太老太硬。有需要的可以炸第三遍。 5.料汁糖醋1:1，偏酸偏甜可根据口味自己调整。成品颜色视所加生抽的量而定。醋要用白醋或米醋。