越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里

作者： 囧囧雪

用料

• 兔肉 1只
• 芝麻 适量
• 干辣椒 很多
• 花椒 很多
• 料酒 适量
• 菜籽油 很多
• 八角 3个
• 小葱 1把
• 老姜 1块
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 山奈 适量
• 香叶 适量

越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里的做法步骤

步骤 1

兔肉切小块（刀太钝只能切这样了）尽量比这个还小，越小越好吃，泡一泡去血水

步骤 2

加入一把小葱，生姜，青花椒

步骤 3

加入大料，八角，香叶，山奈

步骤 4

加入适量料酒

步骤 5

适量盐

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步骤 6

步骤 6

搅和搅和，腌制20-30分钟

步骤 7

腌制过程中准备干辣椒，剪成小节

步骤 8

用温水将干辣椒泡15-20分钟（这一步是为了防止干辣椒下锅后炒糊）

步骤 9

锅中倒入菜籽油（尽量多一点），将刚刚腌制的小葱结放入锅中，小火加热，熬出葱油

步骤 10

到这个样子差不多就可以把小葱捞出

步骤 11

将刚刚腌制的兔肉全部下入锅中，大火翻炒

步骤 12

一直炒啊炒啊炒，刚开始油中会有点浑浊，没关系继续炒

步骤 13

中途可以将香料捡出

步骤 14

等到油开始变得清澈，兔肉的水分炒的差不多了的时候，下干辣椒

步骤 15

下大蒜

步骤 16

下青花椒，继续炒啊炒啊炒

步骤 17

兔肉变棕黄色，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，少量白糖增色，继续翻炒约3分钟，然后加一点点醋，增添香味

步骤 18

这儿有一步忘记拍照了，就是将刚刚泡辣椒的水加入锅中翻炒，可以让兔肉更嫩，冷后不那么柴

步骤 19

最后将锅腾出一半油，加入芝麻，煸香，搅匀，关火。最后再加入适量鸡精，拌匀，完工！

步骤 20

香喷喷的冷吃兔就做好啦～晾冷了吃更好吃哦😋

越吃越香停不下来的自贡冷吃兔，秘诀都在这里的小贴士

1.兔肉一定要切小点，更入味 2.香料里面加山奈，味道更好 3.油一定要多，心痛的那种 4.辣椒一定要先泡一下，不然下锅很容易糊

菜谱创建时间：2020-03-12 20:56:17