卡仕达酱巧克力面包

作者： 小胡子子誉

开了一包新的黑巧克力，接下来的日子是巧克力🍫味儿的 这款小面包墙裂推荐★★★★★ 爱吃巧克力的不要错过！不爱吃的也可以尝试！夹馅是巧克力卡仕达酱，相比巧克力奶油，热量可是低多liao，面包体也是特别特别软，也不是很复杂，相信我，集美们一定要试试，是你会不停回撸的一款面包 原方子作者是安安爱吃面包，我根据自己的材料做了调整，是图片中8个的量 做之前请先看文末小贴士呀

用料

• #可可面包
• 高筋面粉 270克
• 纯牛奶 150克
• 鸡蛋 50克（一个普通大小的鸡蛋留一点最后刷表面）
• 白砂糖 20克
• 可可粉 10克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 黑巧克力 20克
• 玉米淀粉 16克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1个

卡仕达酱巧克力面包的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱：一颗鸡蛋打散，加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀 ◆卡仕达酱可以提前制作，也可以面团一发的时候制作，我是当天中午做好酱放凉备用，晚上做的面包

步骤 2

200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾

步骤 3

不要烧的太开，会蒸发，并且太热的话鸡蛋糊容易熟

步骤 4

然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊，边倒边搅拌，一点一点，慢一点

步骤 5

全部倒入，搅拌混合均匀

步骤 6

过筛后，倒回奶锅小火加热

步骤 7

边加热边用蛋抽快速搅拌，直至液体变的浓稠，关火

步骤 8

加入20g黑巧克力

步骤 9

继续搅拌至巧克力融化

步骤 10

放入碗中盖好冷却备用，卡仕达酱完成（我的方子做出来250g卡仕达酱）

步骤 11

制作可可面包：面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面

步骤 12

先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油

步骤 13

中低速后中速揉至出膜

步骤 14

26℃室温发酵

步骤 15

到2-2.5倍大（我发了一个半小时）

步骤 16

称重平均分成八份（我的面团大概每个65.5克），松弛15分钟

步骤 17

取一个面团擀圆

步骤 18

包入卡仕达酱 ◆我每个包了20g，不建议包太多，面包容易长不高，而且最后还要留一些挤在表面

步骤 19

收口朝下放入模具，或直接整形好放入烤盘，同样操作其余面团

步骤 20

温暖潮湿处发酵到2倍大（35℃，湿度75%左右），我发了一个小时

步骤 21

表面刷奶蛋液（牛奶和全蛋液1：1）

步骤 22

将剩余卡仕达酱装入裱花袋（我的卡仕达酱剩余了90g，很富余），放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟，中途上色满意后加盖锡纸

步骤 23

出炉

步骤 24

成品1

步骤 25

成品2

步骤 26

很好吃相信我

卡仕达酱巧克力面包的小贴士

本方主要原材料 面粉：小包王后柔风吐司粉 牛奶：澳杜克全脂牛奶 巧克力：嘉利宝70.5%黑巧克力 可可粉：法芙娜 奶粉：安佳全脂 酵母：燕子耐高糖干酵母 鸡蛋：就是鸡蛋，冷藏过的 因为用的70.5%的黑巧克力，所以卡仕达酱里我加了15g糖，可根据甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增减 用料和发酵时间，烤箱温度、时间仅供参考 做完之后冷却到还有一点余温时候密封常温保存

菜谱创建时间：2020-03-12 20:52:15