清理好鱼，撒少许盐腌制10-30分钟。
锅洗净，小火倒油（不用很多），依次放鱼入锅。火稍微调大一点，转锅至所有鱼都粘上油，转锅3-4分钟均匀煎鱼。（火不能大，不然就糊了）
关火稍冷却，用锅铲将鱼翻面（煎好的一面应该较容易）。再倒一点点油，给姜片炸点姜汁。
给一点老抽，然后倒水，加胡椒，煮一会。
用锅铲把鱼铲至可活动，可用锅铲浇汤汁至鱼身，尝尝味道，淡了给点点盐，给一点鸡精，给一点生抽（也有咸味）。
起锅，撒葱。