JD买的精品带鱼中段，已经去好头尾和内脏了，而且比较宽。 带鱼用钢丝球轻柔刮去银膜，变成很美丽的白色了。 背鳍去刺，用手按住后横刀切进去，刀会感觉到鱼刺的，一面切好换面切，然后用刀压住一拨就干净了。 正反面撒盐，腌十分钟。会脱出很多水。如果超时了，就把盐稍微冲洗掉后用纸吸干表面的水。
炸的部分和新荣记不太一样，如果是满满一锅油，就缩短炸的时间，分两次炸。 但是家里做不用太多油，不露锅底的量就好，一次炸完。 中小火，120度油温。炸一分钟翻一次面，最多翻五次面。观察下颜色要金黄不要焦黄。锅子受热不一定均匀，要看下要不要换换位置和方向，保持颜色一致不要炸过。 准备好吸油纸，出锅先铺纸上放一会儿吸油再装盘。
好了。酥嫩咸香，鱼肉成条有力。下酒好下饭也好。