石门干锅肥肠

作者： 3小晴天

以前不爱吃肥肠，两个人生活久了口味也会随着对方而变化，他可以吃各种野菜了，我也不反感吃肥肠了。 我的老家常德石门，干锅肥肠一直有名，去馆子里吃一锅肥肠都是上百元，辣椒多肥肠切的碎一点都不过瘾。大姨做的肥肠，全家人都爱吃，特别是张馋猫居然主动请缨接下了清洗肥肠的任务，我也趁机学习了做法，记录下来。 据他说洗肥肠没有想象中那么难受，手感还挺好，好吧，谁洗谁知道～ 这次的肥肠3斤6两，66块钱，正好一份，比外面两份都多，够4、5人美美吃一顿。

用料

• 肥肠 2根，3斤6两
• 八角 2个
• 花椒 10多粒
• 姜 一块
• 青椒 3个
• 蒜 10瓣
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 盐 两勺
• 土豆 2个

石门干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠翻过来，加面粉和油，使劲抓搓，再用清水冲洗干净

步骤 2

再翻一遍，清洗外面。洗干净后再翻过来。去掉了不少肥油，看看洗的多认真

步骤 3

忍不住再炫耀一下洗干净的程度

步骤 4

洗净后，冷水下锅煮。需要放的佐料就是这些。

步骤 5

水开后，转中小火煮30分钟。筷子可以轻松扎透即可。捞出晾凉。洗一大堆煮出来，感觉少了2/3

展开全部

步骤 6

步骤 6

肥肠切成自己喜欢的大小，再准备好郫县豆瓣姜蒜辣椒花椒八角桂皮

步骤 7

热油锅，倒入姜蒜花椒八角桂皮，肥肠炒出窝窝，加盐

步骤 8

加生抽上色。喜欢颜色重的还可以加点老抽或者红烧酱油。淋料酒，这次加的是剁辣椒水，同样去腥的作用。

步骤 9

加郫县豆瓣酱，花椒油，青椒，继续翻炒

步骤 10

喜欢吃土豆的，可以提前切两个土豆煎一下，和肥肠一起炒，吸收了肥肠的油脂，味道也很好

步骤 11

加入土豆翻炒，加少许水

步骤 12

倒入干锅，撒点蒜苗或者小葱，边吃边小火慢煨，越吃越入味

石门干锅肥肠的小贴士

郫县豆瓣酱是一定必须要放！但不需要提前炒，这样不会粘锅。

菜谱创建时间：2020-03-12 20:23:23