海鲜菇洗净去掉根部切成小段。西红柿切小块。白虾处理。
白虾洗净揪掉虾头，用剪刀把虾背上的壳剪开，扒掉虾壳，去掉虾线。虾壳、虾头保留用来炒虾油。虾仁开背，加白胡椒粉腌制。
锅内加少许花生油烧热，下入虾壳、虾头小火炒出虾油。
虾壳出油放入蒜片翻炒。
蒜片出香，下海鲜菇翻炒出水。
下西红柿翻炒。
西红柿出汁加水，大火烧开，煮三分钟再挑出虾头、虾壳。
下入开背的虾仁，瞬间变虾球。加入面粉水（就是水加点面粉调匀也可以是淀粉水）用来调整汤的浓稠度，再次煮开加盐调味。煮一小会儿关火出锅。
这个汤味道很浓郁。海鲜菇本身的味道并不太好，但是搭配虾油的鲜味，西红柿的酸味，真的完美。调味也很简单，盐和一点胡椒粉就够了。
要选用新鲜的虾。如果虾头是黑的，那么这个虾就很不新鲜了。 关于面粉水，加不加纯属个人习惯，我们喜欢略微有点浓稠度的汤。也可以加淀粉。我家都是瘦子，这点面粉的热量完全忽略。