蔬菜焯水断生，可放少许盐焯水。 腌制鱼：放少量白胡椒粉，料酒，淀粉，盐抓匀，可放鸡蛋清更嫩滑。
锅内放菜籽油、猪油的混合油，放入葱节、姜蒜末、花椒、小米椒，干辣椒炒香，再放酸菜翻炒一会儿。
炒得差不多的时候，放适量水（这里也可以放鱼头熬制的高汤），放酸菜鱼调料包煮沸，放入蔬菜煮一会，最后放入鱼片煮片刻，就可以出锅啦，最后摆盘放点香菜。
这里讲一下高汤如何熬制，如果是买的一条鱼自己切片的话，鱼头鱼尾不要丢。锅中放油，放姜片，鱼头鱼尾煎一会，再放入水，慢慢熬煮，直到汤汁变白就OK了