肉洗干净冷水下锅，锅里放入料酒、花椒、葱段、焯水。水开大约5分钟捞出沥干。
顺纹切开肉，要把肉切长，因为烘培后会缩小。要是逆纹切出来肉松就不会有“绒毛毛”感觉。
网上找了一张里脊肉的图片，给大家看看顺纹与逆纹。
高压锅里面倒入水，放入里脊肉，葱段，姜片、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀后高压锅上气后压15分钟。
出锅后沥干水分装入袋中。
用擀面杖敲打里脊肉。一定要热的时候敲，冷了会不好操作。
拍了一个敲打视频。
敲好的里脊肉放入厨师机里面加入蚝油、植物油、糖。试尝味道淡也可以再加一点点生抽，要根据口味来哦。烤箱预热150度10分钟左右。
厨师机1档搅拌5分钟左右。
搅拌好的里脊肉倒入烤盘中铺均匀。
放入烤箱中150度上下火烤10-15分钟，每5分钟翻面一次，这样会均匀受热。
这个是翻版的手法，就是把上面的肉松与下面的换一换。
烤完后把肉松倒入厨师机2档搅拌10分钟左右，再次放入烤盘里上下火130度烤20分钟，还是每5分钟左右翻面。最后5分钟可以加入芝麻翻拌均匀。
喜欢吃酥香味的可以再用厨师机2档搅拌2分钟再120度上下火烤5分钟。这个根据自己口味来调整。
这个是厨师机的搅拌器，不要用错工具了。要是没有厨师机可以用破壁机。破壁机里面有一档“果蔬汁”功能就可以打肉松，但是每次要少量，不然会不均匀。
1:里脊肉要顺纹切！顺纹切！顺纹切！重要的事情说三遍！ 2:烤箱在烤制过程中最好不要离开人，烤箱温度是根据自己烤箱温度来决定，中途可以自己试一试口感。 3:喜欢吃辣肉松的可以在步骤8里面加入一点点辣椒，就可以做出辣松来。 4:有的方子里面在压煮过程中放入雪梨或者胡萝卜，这样也是可以的，可以增加香甜感。我比较懒所以就直接选择放入冰糖，当然在口感上还是有一定区别。 5:在制作过程中厨师机搅拌的时间也是根据自己厨师机情况来，大家可以自己观察搅拌肉的状态。 6:不敢使用高压锅的可以用一般锅来煮，时间差不多1小时左右。 7:里脊肉焯水很重要，这步不能省略，因为有血水，影响口感和气味。