罗氏虾洗净，剪去须和脑袋（脑袋只剪前面一点点，把里面那坨黑黑的挑出来就行），开背，用厨房纸吸干多余的水份。
起锅烧油把虾炸到酥脆，出锅滤油备用
蒜，小米椒，青椒，葱头切碎，锅里放油爆香，加入盐，耗油，酱油，料酒。
把虾放进去翻炒均匀，用小半碗水加淀粉调成芡汁，盖锅盖焖5分钟。
撒葱花，鸡精翻炒几下即可出锅。