一条鲳鱼去除内脏和鱼鳃洗干净，在背上斜着切两三刀，切好姜丝和葱丝，蒜瓣。（做的过程忘了拍照了，下回做再补上）
把鱼放在一个盘子里，把姜丝、葱丝、蒜瓣、花椒粒一半放入鱼肚子，其他放在鱼上面和下面，并用盐均匀抹在鱼的全身上下，肚子里也撒点盐，然后倒入生抽和料酒，盖上保鲜膜，冬天在室温里腌两三个小时。夏天放冰箱冷藏里，我是中午吃完饭开始腌，做晚饭时烤。中间记得翻面两三次，让鱼充分入味。
烤箱190度预热十分钟，把鱼从盘子里拿出来，倒掉多余的调料，在鱼身上抹上孜然粉和辣椒粉，把鱼放在烤架上，并在鱼身上抹上油，烤架放入烤箱第二层，下面烤盘垫上锡纸接漏下来的油。
190度烤15分钟后，取出翻面再在鱼身上抹点油，继续放烤箱烤15分钟。 大家观察自己烤箱，每家烤箱温度不一样，看到鱼尾巴和鱼鳍已经焦黄色了，就可以出炉啦。