干拌牛肉，待客下酒的好菜

作者： Rui惢

在卤牛肉基础上升级的一道菜，待客下酒，绝对拿得出手

用料

• 卤牛肉 400克
• 小芹菜 2根
• 香菜（芫荽） 2两左右
• 独蒜 2～3个
• 小米辣 5～7只（根据自己的嗜辣程度调整用量，很怕辣可以不用）
• 海椒面 适量，约2茶匙
• 花椒面 适量，约1茶匙
• 热卤水 1大汤勺
• 白砂糖 少许，约半茶匙

干拌牛肉，待客下酒的好菜的做法步骤

步骤 1

我的牛肉是昨天卤好放冰箱冷藏的，拿出来切片

步骤 2

为了吃起来口感不至于太冷而显得油腻，把切好片的牛肉放蒸锅稍微蒸一下，蒸的过程蒸锅不要加盖子，避免水汽进到牛肉里，影响口感。同时，加热一大汤勺卤水备用。

步骤 3

加热卤牛肉的时候，洗净芹菜、香菜

步骤 4

独蒜备好

步骤 5

小米辣是很早买的，买到以后可以用干净的袋子密封好，放冷冻，可以保存很久。每次要吃多少就取多少，很方便。

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步骤 6

步骤 6

芹菜切短寸段，香菜切寸段，小米辣切碎，独蒜等下直接用压蒜器压了放到牛肉上

步骤 7

拿出已经蒸热的牛肉，依次加入蒜泥、芹菜、小米辣，将烧开了的一大汤勺卤水从小米辣上面淋下去，这样可以激发出它的辣味。然后加入海椒面、花椒面、白砂糖、香菜

步骤 8

在一只比较大的容器里拌匀，就可以上菜啦

干拌牛肉，待客下酒的好菜的小贴士

因为卤牛肉本身有盐味，所以没有再加盐，如果你的卤牛肉味道比较淡的话，可以考虑加点盐

菜谱创建时间：2020-03-12 18:49:02