鸭子一定要买得好，不能太油的嫩鸭，最好是野鸭。第一步，焯水。
准备好配料。再准备好料酒，老抽，蚝油，糖等。
加啤酒就是啤酒鸭，不加啤酒加水就是单纯的卤鸭。个人感觉加啤酒更嫩更香。
焯水后加入上述所有调料，然后加一罐啤酒，如果没有啤酒加水也可以。加水量基本与鸭子差不多的高低就行。水开后就小火慢炖1.5小时至2小时。中间时不时要去给鸭子翻身。
1个小时40分钟的时候，鸭子翅膀这个样子了，用筷子戳一下鸭身，一下子就进去了，差不多熟了，可以中大火收汁了。
捞起，放盘子待凉，汤汁也装碗里，吃得咸的可以蘸着吃。
切开，或者用剪刀剪开，装盘就ok啦！我个人喜欢用剪刀，保持鸭子形状也不会乱溅。
1.鸭子一定要买得好。不能太油也不能太老的老鸭。 2.要时不时去给鸭子翻身，防止粘锅和鸭子受热入味不均匀。这是一道功夫菜，要有足够的耐心才行。