鱼处理干净后在身上划十字刀，用大葱节、姜片、料酒、少许盐腌渍十五分钟
锅里倒油（少许），撒入少许食盐（可防止粘锅），将鱼放入锅中煎，不着急翻面，等定型后再翻面，刚刚腌渍的料丢弃不用，两面煎至定型后加入开水（注意一定要是开水汤才更白，开大火），然后盖锅盖转小火熬汤，十分钟即可调味出锅
调味只用加入盐即可（也可再加味精或鸡精）