轻乳酪蛋糕

作者： 惟有青青草色齐

疫情期间宅在家适逢老公生日，亲手做个蛋糕表达心意。感谢下厨房这个平台，让从未做过蛋糕的我学习到很多大厨的经验，第一次就比较成功✌🏻 如下是6寸蛋糕材料，8寸所有材料*2，10寸*4

用料

• 奶油奶酪 105克
• 牛奶 40克
• 黄油 20克
• 蛋黄 30克（3-4个）
• 低筋面粉 30克
• 蛋清 100克（3-4个）
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 十几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，以免制作过程慌乱。将蛋清放入冰箱冷冻十分钟更容易打发，不能冰过头，表面周边有一圈薄冰是最佳状态。

步骤 2

6寸活底模具用油纸剪底垫入，放一边待用

步骤 3

将乳酪放入牛奶中，放微波加热一分钟或放煤气灶上开小火，边加热边搅拌，搅匀至完全没有颗粒为止。

步骤 4

趁热加入黄油搅匀，黄油很容易融化，无需再次加热。

步骤 5

加入蛋黄搅匀

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步骤 6

步骤 6

加入低筋面粉搅匀，放一边待用。

步骤 7

打发蛋白。全程低速打发，分三次加入砂糖，开始起大泡加入1/3，起小泡再加入1/3，最后再加剩下的。开始打发蛋白时烤箱就可以先预热了，烤盘中加1公分水，上下烤130°

步骤 8

湿性泡发，产生大弯钩就好了，不要太过。最后加入柠檬汁可以去腥，也可不加。

步骤 9

将1/3打发好的蛋白霜加到之前搅匀好的材料中混合。这时手法要轻，快，翻拌均匀后再将其倒到剩下的2/3蛋白霜中。

步骤 10

还是同样的手法，注意不要消泡。

步骤 11

混合好后倒入之前准备的6寸模具中

步骤 12

细心的小朋友帮我裹了两层锡纸

步骤 13

放入烤箱上下火130°烤45-50分钟（各家烤箱脾气不同，可适当增减），然后下火不动，上火提高到150°烤5-10分钟，使其上色。有小裂痕无碍，会回缩。

步骤 14

如果像我一样一不小心烤出了大裂缝，也别怕，会回缩😂

步骤 15

稍凉后将蛋糕取出，可直接享用。夏天放入冰箱冷藏30分钟后食用更佳。

步骤 16

因为是过生日我又用水果做了点装饰。

菜谱创建时间：2020-03-12 18:01:02