先来做可可戚风蛋糕，30g油+5g可可粉搅匀。
分3次把牛奶加入巧克力油中，每次都要乳化彻底。
加白砂糖，搅匀
筛入低粉，划之字混合至无干粉，勿过分搅拌
分蛋，磕入3个蛋黄，蛋白放一边备用
依然是划之字混匀，混合好的蛋黄糊比较稠且稍有流动性
打蛋白之前先预热烤箱，150度。 蛋白里加几滴柠檬汁，分两次把30g砂糖加入蛋白中
打到位的蛋白是这样的，细腻有光泽～
一部分蛋白加入到蛋黄糊中，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀。
混合均匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白，依然是用蛋抽捞拌均匀，左手转盆，右手捞拌，迅速混匀倒入模具中。可可粉易消泡，动作要快，混合好的面糊应当细腻有光泽。
进烤箱，中层，150度45分钟。烤蛋糕的时间继续做千层糊。
牛奶+细砂糖，加热至砂糖融化，顺便把黄油放入容器融化。
全蛋用蛋抽打散，不要偷懒用电动打蛋器
融化后的黄油加入可可粉，混匀。如果这步不加可可粉，做出来的就是原味皮，同理，可可粉也可以换成抹茶粉，做出来的就是抹茶皮。
加热的牛奶少量多次加入全蛋液中，两只手操作，边倒边搅。
筛入低筋面粉，蛋抽在中心位置轻轻画圈，慢慢将面粉和蛋奶液混合到一起，这个时候你会发现，妈耶，为啥会有这么多小疙瘩，别急
过筛，一次不行就2次，直到没有小疙瘩为止，我一般过筛2次
然后你就得到一份细腻的面糊
用小勺舀一点面糊，差不多2.3勺即可，加入到可可黄油中，乳化，这一步非常重要！重复2.3次。
把乳化好的可可面糊加回到面糊中，边倒边搅。强迫症完成此步骤可以再过筛一次，不过筛也没问题。最后用保鲜膜贴着面糊表面封好，进冰箱冷静一晚。着急用的话最少也要冷静4小时以上，冷藏主要是为了让面糊和黄油充份融合，不可偷懒。
步骤待补充