奶皮酥

作者： 阿涛美食日记

去年我们做了一系列广东点心小吃，比如萝卜糕、芋丝糕、双皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等，很受帮友们欢迎。 其实也有帮友跟阿涛安利，北方的点心也很好吃，比如天津的奶皮酥，饼身香酥浓郁，奶皮香甜掉渣，是很多北方人儿时最喜欢的零食。 今天我就来试试这款跟狗不理包子齐名的天津特色小吃，如果做得不好，还请多多包涵~

用料

• 饼底：
• 黄油 40g
• 糖粉 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 160g
• 泡打粉 2g
• 花生 40g
• 奶皮：
• 蛋清 20g
• 糖粉 40g

奶皮酥的做法步骤

步骤 1

先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。

步骤 2

接着加入40g玉米油（或者大豆油/葵花籽油）。

步骤 3

压拌均匀成顺滑的乳膏状。

步骤 4

过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

步骤 5

用刮刀切拌至无明显干粉状态。

步骤 6

40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。

步骤 7

将花生用料理机打碎。

步骤 8

将花生碎放入饼糊中。

步骤 9

用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。

步骤 10

20g蛋清加40g糖粉。

步骤 11

搅拌至微微发白。

步骤 12

烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。

步骤 13

用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。

步骤 14

把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

步骤 15

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。

步骤 16

脱模后彻底放凉再切件。

步骤 17

入口香酥的奶皮酥就做好了。

奶皮酥的小贴士

1、除了花生还可以用其他坚果吗？ 花生可以用自己喜欢的坚果代替，例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。 2、可以不加泡打粉吗？ 由于黄油没有打发，加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇水受热后的产物是二氧化碳和水，所以只要不过量添加，不用太担心的。 3、为什么我的酥皮一下就烤焦了？ 每个人烤箱都不一样，温度时间需要根据实际情况灵活调整。酥皮特别容易上色烤焦，后期一定要注意观察。

菜谱创建时间：2020-03-12 17:31:04