蛋黄酥

作者： hana自用厨房

用料

• #豆沙馅 看着办
• 红豆 适量
• 冰糖 适量
• #咸蛋黄
• 咸鸭蛋 16只
• 白酒 适量
• #拉丝麻薯
• 白砂糖 20克
• 牛奶 140克
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• #水油皮
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 82克
• #油酥皮
• 低粉 140克
• 猪油 68克
• #蛋黄液
• 鸡蛋黄 2只
• 黑芝麻 适量
• 还可以包肉松 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚泡软 加水用养生壶煮熟

步骤 2

#拉丝麻薯 20g糖+140g牛奶搅拌均匀 加入过筛糯米粉65g+10g玉米淀粉 搅拌均匀过筛 倒入浅一点宽的容器里 盖上保鲜膜，边缘扎几个孔 烧水，水开后上锅隔水蒸 蒸前搅拌均匀防止沉淀 大火或中火蒸20—30分钟 凝固为透亮的白色，无粉感，筷子搅动有弹性和韧劲即为蒸好 左边熟，右边没熟 加入10g黄油按压在麻薯上融化 盖上保鲜膜 麻薯凉透后 用保鲜袋将黄油与麻薯完全揉捏吸收

步骤 3

#水油皮 中粉（普通面粉）200g 猪油70g 糖20g 水82g 全部倒在一起揉出手套膜 保鲜膜密封松弛半小时

步骤 4

#油酥皮 低粉140g+猪油68g揉成团，密封备用

步骤 5

#咸蛋黄 蛋黄表面喷白酒，盖保鲜膜，上锅蒸八成熟备用

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步骤 6

步骤 6

水油皮搓成条切16等份，搓成球，盖上保鲜膜备用 油酥皮搓成条切16等份，搓成球，盖上保鲜膜备用 取一个水油皮按扁，把油酥皮团包裹其中，虎口收紧捏圆 全部包好后，取第一个包好的，上下擀成牛舌状，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

煮好的红豆用榨汁机打成豆沙 平底锅放油，倒入豆沙，加冰糖熬干

步骤 8

取第一个卷好的面团，上下擀成牛舌状，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

豆沙撒上干面粉防粘 搓成条切16等份，搓成球 雪媚娘切16等份，搓成球 豆沙按扁包进蛋黄，搓成球 外面包一层雪媚娘，再裹一层肉松

步骤 10

取第一个卷好的面团，擀成大圆薄片，放进馅料包好，收口处捏紧，整理圆润

步骤 11

烤盘垫油纸，把蛋黄酥放进烤盘，刷一层蛋黄液（2个），撒黑芝麻。 烤箱175度30分钟，观察上色程度

菜谱创建时间：2020-03-12 17:01:08