可颂面包牛角包小美版（详细版）

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作者： Cherry手作

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。可颂是法文Croissant的音译，Croissant则是新月的意思，被译为半角面包，新月面包，可颂。面团用小美4分钟30秒揉面，超快手。出来的面团细腻柔软，已经可以拉出手套膜了。

用料

可颂面包牛角包小美版（详细版）的做法步骤

步骤 1

黄油120g

步骤 2

用油纸包好整形成方形放冷藏备用

步骤 3

水70g 糖40g 全蛋40g 酵母4g 王后T55高粉200克（可用高粉140g + 低粉60g代替）全部材料放入主锅

步骤 4

2分30秒揉面

步骤 5

加入软化黄油30g 加盐1g

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步骤 6

2分/揉面擀成方形盖保鲜膜冷冻半小时

步骤 7

△黄油拿出，敲软，翻面再敲软。 △直到黄油的柔软程度和面团的柔软程度接近。这步一定要做！

步骤 8

面团拿出，为了防止粘手，两边弹少许面粉，千万不要撒多，薄薄地就行。擀成长方形，长度刚好是黄油的一倍。

步骤 9

把黄油放中间，两边向内折，接口处捏紧

步骤 10

接口处捏紧

步骤 11

两头上下边先压实

步骤 12

再横着压

步骤 13

再左斜着压

步骤 14

再右斜着压

步骤 15

翻面重复以上操作动作要轻柔按压不要上下大力檊按压成长方形后切掉两头没黄油的边

步骤 16

左右两边向内折

步骤 17

再左边重叠到右边，四折法

步骤 18

放平碟上盖保鲜膜冷藏30分钟松驰

步骤 19

△面团从冰箱拿出两面弹薄粉再横竖敲软面团翻面再敲软这步不可省！

步骤 20

按压成长方形

步骤 21

左右两边向内折

步骤 22

放平碟上盖保鲜膜冷藏松驰15分钟再冷冻15分钟！这步很重要如不冷冻开空调保持室温在20度左右

步骤 23

面团从冰箱拿出两面弹薄粉再横竖敲软面团翻面再敲软这步不可省！

步骤 24

重点注意！要快！手！两边弹薄粉擀成长45cmX宽35cm的长方形

步骤 25

切成8个等腰三角形，底边为10cm，腰长约35cm

步骤 26

从底边上开始卷，尽量卷紧些。 △手慢的，底已经开始粘手。用刮刀或切刀辅助卷起。

步骤 27

可以卷出大的8个，两头的边角料，可以卷出2个小的。

步骤 28

放进烤箱28-30度二发 △温度一定不能高过30度约1小时-1.5小时左右

步骤 29

发大至一倍左右二发完成预热烤箱190度涂蛋黄液

步骤 30

190度 12-15分钟

步骤 31

香脆可口，外脆里软

步骤 32

下午茶时间到了。

步骤 33

切开中间，夹上芝士，培根，蛋，太好吃了。

可颂面包牛角包小美版（详细版）的小贴士

1.黄油从冰箱拿出，必须要从横处从竖处敲软，再翻面敲软。黄油的柔软程度和面团的柔软程度接近。不能黄油硬面团软。 2.面团用按压法，按压后面团会越来越长，越来越大。 3.按压后记得切掉没黄油的两边。 4.每次从冰箱拿出记得敲软面团。 5.最后一次冷冻后记得敲软面团，再开始擀皮。 6.檊皮一定要快手，不然黄油很容易融化变成粘手的状态，这样就很难卷了。 7.二发温度一定不能高过30度。不然烤的时候容易冒油。有问题，可加我WX交流，18665655770。注明下厨房。

菜谱创建时间：2020-03-12 16:50:25