红蟳糯米饭 糯米饭

作者： 波波猫

早前看到《舌尖上的中国》里讲到，台湾和福建地区在过年的时候，会做一道极其好吃的“红蟳糯米饭”作为春节的大餐来享用。心里便一直心心念念，想复刻来品尝这想象中的美味！缘分到了，咱们就开动吧！

用料

• 膏蟹（一斤多） 1只
• 糯米（提前泡水） 300克
• 黑虎虾仁（切段） 2只
• 金钩海米（干虾仁） 适量
• 香菇（泡发后切粒） 6朵
• 猪肉碎（可不用） 适量
• 小葱（切碎） 3根
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 红葱头 2颗
• 大蒜 3瓣

红蟳糯米饭 糯米饭的做法步骤

步骤 1

300克糯米提前至少2小时泡水（我泡了6小时），入蒸烤箱蒸30分钟，蒸熟，待会用来炒。

步骤 2

准备炒糯米饭（蒸熟之后）的配料。1.葱花切碎2.香菇泡发后切碎3.干虾仁切碎4.黑虎虾仁切段。

步骤 3

蒸糯米饭时杀螃蟹。看看这，1.1斤的大家伙。洗刷刷，外壳刷洗干净。

步骤 4

螃蟹大钳子用刀背拍裂，方便蒸熟和吃。

步骤 5

这样的开盖，心里头开花了有木有？顶盖的肥啊！！！湛江那边来的货。去掉蟹心、蟹腮。清洗干净备用。

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步骤 6

步骤 6

糯米饭蒸好后，可以炒饭了。少许油，下红葱头碎爆香。

步骤 7

下蒜头碎。

步骤 8

下切碎的金钩海米。翻炒，炒香。

步骤 9

放少许蟹黄。蟹黄一熟就硬，所以要使劲不停翻炒，把蟹黄弄得越碎越好，越碎越入味。

步骤 10

下香菇和黑虎虾仁（虾仁图漏拍了）。翻炒。

步骤 11

加入准备好的糯米饭（已蒸熟），反复切开糯米饭小团，让糯米饭尽量粒粒分明，入味。此时根据个人口味加入生抽、蚝油，小葱粒和香油起锅前加入。所有东西翻炒均匀。

步骤 12

用一个大平盘，把炒好的糯米饭装好，铺平。

步骤 13

清洗干净的红蟳整整齐齐地睡觉觉咯

步骤 14

看个过瘾。

步骤 15

蒸烤箱100摄氏度蒸20分钟。

步骤 16

当当当！最隆重的大菜——红蟳糯米饭出炉！一扫而光，大家吃得心满意足！完美的周末！

红蟳糯米饭 糯米饭的小贴士

1.糯米要先泡水再蒸比较容易熟，不然蒸糯米饭时间起码增加一倍。 2.这道菜好吃的主要原因在原料，红蟳要买肥的，这次的膏蟹吃出了野生的味道。虾仁、金钩海米、香菇这些配料多多益善。 3.糯米饭一定要努力切碎饭块，和所有配料翻炒均匀，这是糯米饭喷香好吃的秘诀。 4.做此大菜，我醉了，隆重而美好😍希望你们成功！

菜谱创建时间：2020-03-12 15:42:48