酒酿青梅红烧肉，一口一个夏天

作者： hyy_lili

去年初夏酿的青梅酒，取一壶对饮，五颗梅肉炖红烧肉，好酒和美食都是时光发酵出的小惊喜。 青梅酒的做法简单，稍后会在步骤里简单介绍，酿完酒的梅子不要浪费，做一道酒酿青梅红烧肉与三五好友分享，草长莺飞，有酒有肉，平常日子里也满心欢喜。

用料

• 五花肉 600克
• 酒酿青梅 5颗
• 香葱 两小根
• 生抽 适量
• 黄冰糖 一抓
• 白开水 适量

酒酿青梅红烧肉，一口一个夏天的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块，倒入锅中，加冷水一起煮沸

步骤 2

煮开后，水面会漂起一层漂浮物，铲出丢掉

步骤 3

将红烧肉倒入滤盆中

步骤 4

龙头下冷水冲一遍，可以感受到肉质的弹性

步骤 5

锅烧热后，倒入植物油，加入五花肉，翻炒

步骤 6

加入黄冰糖，大概一抓的量（如图），喜欢甜味的小伙伴也可以适量多放一点，继续翻炒

步骤 7

炒到冰糖全部融化，并且表面开始有点微微的焦感（如图）

步骤 8

倒入生抽，上色，如图大概淋两圈的样子，记住不要再放盐了，不然会过咸

步骤 9

翻炒后，倒入开水

步骤 10

开水倒到差不多没过肉块，烧开

步骤 11

整体倒入陶瓷锅，我用的是日本万里烧的陶瓷锅，有里外双层盖，先大火煮开，再转小火慢慢煮

步骤 12

青梅酒的做法很简单：买入新鲜青梅，用淡盐水洗干净，平铺在一个筐子里，放在通风阴凉处晾干，用一个干净的玻璃瓶开水烫过消毒，晾干，放入一层青梅，铺一层黄冰糖，再一层青梅，一层冰糖，直到瓶身的八成满，倒入上好的高粱白酒，密封，放在家里阴凉的高处，静置差不多一年，等待时间缔造的美味。

步骤 13

随着时间的推移，酒的颜色逐渐加深，梅子的清香会不断融入到酒中

步骤 14

捞出五～六颗酒酿梅子

步骤 15

倒入炖红烧肉的锅里

步骤 16

稍微拌一拌，取两根香葱，去头洗干净，打个结，放入锅中，盖好盖继续炖，大概半小时后开盖，以汤汁收到差不多了为准

步骤 17

出锅，透着微微酒香的红烧肉看着都十分诱人，梅子的梅肉融入红烧肉中，既下饭，也并不会觉得油腻

步骤 18

取一壶青梅酒

步骤 19

一碗香喷喷的五常大米，一锅酒酿青梅红烧肉，一份烫青菜，一杯小酒，寻常日子里的小满足

酒酿青梅红烧肉，一口一个夏天的小贴士

步骤很详细，就不啰嗦了

菜谱创建时间：2020-03-12 15:00:57