001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司

作者： iamSSami

本是照着安安爱面包的炼乳方子来的，但是为了消耗乳清和酸奶，就把方子中的液体替换了，又根据她给出的吴克己老师的炼乳吐司，把省掉的糖和黄油还原回去，反正就是被改的乱七八糟的，仅此记录一下而已 附上吴克己【手撕炼乳吐司】原方: 中 种:高粉70，水42，酵母0.7 主面团:高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8 450g模具x2

用料

• 中种:
• 惠宜高粉 420克
• 乳清 200克
• 滤过乳清的酸奶 52克
• 耐高糖干酵母 6克
• 主面团
• 惠宜高粉 180克
• 滤过乳清的酸奶 45克
• 蛋液 62克
• 炼乳 90克
• 盐 8克
• 耐高糖干酵母 2克
• 砂糖 36克
• 黄油 45克
• 紫米饭 80克

001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，室温（14℃）发酵半小时，入冰箱冷藏17个小时以上

步骤 2

中种与主面团揉至完全，基础发酵30分钟左右

步骤 3

发酵完成，排气，均分成6个，滚圆，松弛20分钟

步骤 4

二次擀卷，中间松弛20分钟，入模具35℃左右，最后发至8分满

步骤 5

烤箱预热完成，175度，38分钟

001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司的小贴士

1. 紫米饭水多 2.酸奶不算很浓稠厚重

菜谱创建时间：2020-03-12 14:48:38