首先，把你的茄子搞熟搞软，我拿烤架直火烤到表皮变黑。记得拿刀扎它几下，让它在烤的时候可以呼吸。
找个锡纸包起来15分钟，原理是让烧烤的味道进到茄子肉里。其实我试过不包也没啥差，但是要稍微冷却一下才能上手给它脱皮。茄子冷静了就把它的心刮出来，强迫症友好，它的心和皮会完美分开。
然后你获得了一碗茄子泥。如果想要顺滑的质感可以用料理机打成细腻的泥状，我喜欢有点口感的，拿勺子随便剁剁就行。这时候如果水多，可以选择滤水，但是我懒的洗滤网，就直接回锅了。
热锅，放油，把蒜炒出香味，也为了去掉一部分辛辣味，倒茄子泥，倒tahini，调味，搅拌，剁剁碎。关火之后稍微放凉，然后扔冰箱里。（这里调味可以先放一半，因为冷却下来味道会变，比如盐冷下来会更咸。）（如果你用坚果碎，在这里稍微炒香一下再放茄子泥，为了好看可以把炒香的坚果挖出来一部分做最后点缀）
这糟糕的颜色，我用的其实是杏仁酱hhhhhhh
从冰箱里拿出来，加入灵魂希腊酸奶，或者你有酸奶油也可，我为了消耗自己滤的希腊酸奶。这时候可以再次调味。温度冷下来，舌头尝到的味道也更准了。（盐、胡椒、孜然、辣椒、甜椒粉…自由发挥）
最后撒的香菜叶，你也可以用欧芹，来点坚果碎，橄榄油，挤点柠檬，喜欢啥撒啥 Bon appetit！
可以用任意方法把茄子搞熟，蒸也行，烤箱也行，我还用过空气炸锅。 茄子皮可以留着，如果不像我那样烤焦了都能吃，料理机打一下都会变细腻。其实吃蔬菜应该留着皮的。 冷吃热吃都可。 tahini可以换成，腰果酱，开心果酱，杏仁酱，花生酱……或者坚果碎，也可以不放。 可以配皮塔饼，法棍……当抹酱，拌面应该也不错！ 还有一个绝配是石榴，如果应季可以放点石榴在上面，绝了！