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红烧清江鮰鱼

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作者: 椰香紫薯周
偶尔获赠新鲜鮰鱼一条,不可浪费如此美味的食材 鮰鱼有一股土腥气,用豆豉红烧能压一压这种气味。

用料

红烧清江鮰鱼的做法步骤

步骤 1

将鮰鱼剁成小块,加料酒,生姜,少许盐抓匀腌制,鮰鱼头上有较硬的刺,抓得时候小心刺到手。

步骤 2

我个人喜欢在腌制的时候,把食材和调料放到保鲜袋里,来回翻转混匀,比用手抓的更均匀,最重要的是不会刺伤手,因为鱼刺较硬,这次用的是宜家塑封袋。 放在冰箱腌制2小时

步骤 3

起锅烧油,加入腌制好的鮰鱼先炒,炒至鱼块四周发白就可先盛出。

步骤 4

再放少量油,姜,蒜,花椒,辣椒炒香,加入炒过的鱼块,加水,豆豉,加生抽,老抽,料酒,醋,糖,盐,小火慢炖20分钟,把味道烧进鱼里。 醋要早放,使鱼肉更鲜嫩,慢炖的时候会挥发,最后出锅是吃不出酸味的。 盐要少加,前面腌鱼加过盐,酱油也有咸味

步骤 5

最后尝一尝咸味,把汤汁收干,出锅

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步骤 6
步骤 6

开动吧

红烧清江鮰鱼的小贴士

我的一勺是一大勺,大家根据鱼的多少掌握,中国人做饭也没有那么精确的

菜谱创建时间:2020-03-12 13:20:46
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