敲5个鸡蛋分离蛋清和蛋黄 将蛋清放入无水无油的盆中 蛋黄备用(后蛋法)
碗中加入牛奶70g (如做其他口味 此时加可可粉/抹茶粉10g和牛奶10g) 玉米油65g 白砂糖30g 搅拌乳化(注意不要贴边搅拌,避免产生气泡)
过筛加入低粉90g 划z搅拌均匀至无颗粒
蛋黄倒入碗中划z搅拌顺滑
此时预热烤箱 蛋清中加入几滴柠檬汁 白砂糖45g分三次加入蛋清 打蛋器开低速将蛋清打散至粗泡(第一次加糖) 大泡基本消失(第二次加糖) 蛋白霜变细腻(第三次加糖和玉米淀粉10g) 打发至湿性发泡(偏硬)
蛋黄糊分三次加入蛋白霜 快速且轻柔的上下翻拌均匀 加入几滴香草精
蛋糕糊从高处倒入模具 (可放葡萄干 红豆等) 模具从高处落下震出大气泡 立马放进预热好的烤箱中下层 125度到140度之间烤60分钟
烤好后立马取出 从高处震模倒扣 1—2小时冷透以后再脱模