肉夹馍的馍

作者： 董小姐de心情厨房

作为西安人，肉夹馍吃了几十年，这做饼倒是才学会的，父亲做陕西美食也颇有心得，做好后把图片，用料发给他看，得到了夸奖，我用的是发酵粉做的，父亲说如果有酵头的话做出来会更好。今天就简单的记录一下吧，免得长时间不做把这么好的方子给忘了。٩😛۶

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 水 280ml左右（慢慢加，看面粉情况定）
• 油 15克左右

肉夹馍的馍的做法步骤

步骤 1

和面粉的时候忘拍照了😅，把除了油之外的所有用料倒入和面盆里拌匀，用30°左右的温水边搅边加入面粉里，揉至面团比较光滑，这时把面团压成扁长条加入油，从一头卷起继续揉光滑。

步骤 2

一斤面粉我分了9份，把每份小面团揉匀搓成长水滴状。

步骤 3

从大头开始卷，一定要拽着它的小尾巴这样才能卷紧，最后把小尾巴压在最下面藏起来。

步骤 4

立起来把它压扁成小饼状。（这次没拍照，用以前的）

步骤 5

用小擀杖只擀中间的地方，擀开后用双手转着圈把饼边捏的薄厚均匀，也顺便捏成个小碗状。

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步骤 6

步骤 6

把饼放入热饼铛或者热的平底锅里，底部稍稍定型就可以用三根手指转着让饼底部均匀受热，底部上了深点的黄色就可以翻面，继续用指头压着它转（这步会比较烫手）

步骤 7

用我说的边压边转的方法就可以把饼烙成铁圈边菊花芯儿了。

步骤 8

还有一个错误示范：如果面没有揉匀就做的话，会出现一个颓废的不修边幅的饼😂

步骤 9

就是右下角的这个饼😂，味道和盘子里的一样好，只是外形不能入眼。😌

菜谱创建时间：2020-03-12 11:37:53