一碗单纯的鲫鱼🐟汤-火候是关键

作者： 阿木爱做菜

碎碎念： 我一直是爱喝鲫鱼汤胜过其它鱼汤的。 不腥，鲜浓，鱼肉微甜。 而且奶白的汤，感觉很补很幸福啊。 小时候，好爱吃小鲫鱼煮稀饭，放点葱花和胡椒粉，那滋味，现在的鱼是做不出来的…… 不过没关系，老爸退休了，在老家养着鱼呢，全草喂养无饲料， 哈哈哈哈哈哈哈哈（叉腰狂笑） 做鲫鱼汤，我不喜欢往里面加其它诸如萝卜丝、豆腐之类的，觉得本真的味道会被掩盖。 昨天出去采购，偶遇手钓鲫鱼。 鱼身泛金，鳞片厚实，孔武有力。 我挑了一条最大的， 但卖家羞答答表示他不是专业卖鱼的， 不包杀。 只得带回一条活鱼。 养在大锅里，儿子又是喂米又是治伤的（估计是钓上来的时候挣扎，背上有点伤）。 后来，陈先森把鱼拾掇了，儿子跑到房间哭了。 陈先森和他沟通后，跑来跟我说：“妈妈，我不想吃这条鱼…… 以后不要买活鱼回来了，好可怜……” 我一边煎鱼一边心中磨牙：老娘就是买来给你吃的啊啊啊啊！ 但生活的演技我还是具备的，温柔地蹲下，安慰地抱抱他：“好，以后不买活的了！” 然后，我洗葱的时候，发现只有葱叶了。带根的葱白被儿子拿去种了…… 小孩子的天真和善良，让人动容呐。 然而，我到阳台一看， 你倒是把根埋进土里啊喂！根摆在土上，浇点水就算完事儿了？这样还不如放冰箱活得久啊！😂

用料

• 白鲫鱼 1条（约1斤）
• 生姜 4片
• 香葱 1根
• 盐 适量
• 猪油 适量（可有可无）
• 锅具 不粘炒锅

一碗单纯的鲫鱼🐟汤-火候是关键的做法步骤

步骤 1

1、鲫鱼杀净，洗净，鱼肚子里有一层黑膜，一定要刮干净；捋掉多余水分，尽量捋干；葱姜洗好；

步骤 2

2、锅中色拉油+猪油，热至七八成熟；

步骤 3

3、煎至两面起壳、略干焦；煎第二面时，放入姜片和鱼泡鱼蛋一起煎，煎好后倒掉多余的油；

步骤 4

4、加入清水，加盖，大火烧开；最好用汤碗量一下水量，煮的过程水会少掉一些，心里有个数；加的水可以是冷水/温水/开水，我的经验是都可以出白汤，关键是火候；一定要最大的火；

步骤 5

5、大火烧开3-5分钟，白汤就出来了；

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步骤 6

步骤 6

6、转中小火，炖煮15分钟左右；

步骤 7

7、加适量盐调味，接着炖煮2-3分钟，即可出锅。

步骤 8

奶白奶白的浓汤哦

步骤 9

撒上葱花

步骤 10

鱼皮完整

步骤 11

开始喝吧😋

一碗单纯的鲫鱼🐟汤-火候是关键的小贴士

1、加了水后，一定要大火烧开，保持3-5分钟，就会出奶白的汤； 2、猪油是增香的，不会对汤色有影响； 3、中途最好不要加水，所以新手可以开始就多加些水，水如果多了，多炖些时间就可以了，汤还更浓呢。

菜谱创建时间：2020-03-12 11:26:47