刀鱼切块，去腮和内脏清洗干净，放清水中加醋浸泡半小时，去腥，去血水，捞出控干水备用。
热锅凉油，（花肉炒至边角发黄，下油，主要是用点猪大油炖出的鱼更香，还不腥，没有也可以不放但油要多放一点）葱姜蒜干辣椒爆锅，下入面酱，白酒，酱油，刀鱼。
轻轻晃动炒锅，把刀鱼煎香，上色即可，少煎一会否则鱼肉容易碎。
加两碗水，盐，味精，胡椒粉，糖调味，炖十分钟。
等汤汁变少，轻轻晃动几下炒锅，防止粘锅。待汤汁收干，撒入葱花，香菜即可出锅。