CENTRE THE BAKERYの50%中种法果干吐司

作者： 玉喵喵喵

打算复刻CENTRE THE BAKERY的所有经典吐司，葡萄干吐司算是比较经典的一款RICH系吐司，这个配方中加入了杏仁粉，由于手边没有杏仁粉，于是我用杏仁打粉，没想到香气四溢，再加上香草酒泡制的果干，一股浓浓的香气，近似于潘尼托尼味道，甚至可以称之为潘尼托尼吐司🤩

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 9克
• 主面团
• 高筋面粉（opera） 125克
• 牛奶 60克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 杏仁粉 25克
• 全蛋液 50克
• 蓝莓干+葡萄干 125克
• 黄油 30克
• 中种面团 全部

CENTRE THE BAKERYの50%中种法果干吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团所有材料，室温发酵1-2小时，至两倍大备用

步骤 2

将除了黄油和盐的所有材料混合，至可以拉薄膜阶段，先加盐，面不那么粘缸时，加入黄油，至完全阶段加入果干，混合均匀

步骤 3

松弛20-30分钟左右，书上写发至2倍大，感觉不太靠谱，容易发过

步骤 4

分割，揉圆，我的面团多，我做了一个硅加工一斤模具，剩下的做一个细长磅蛋糕模，继续松弛20分钟

步骤 5

把面团搓成长条，再拍扁，整成长方形，这本书中的这一步是不需要用擀面杖来擀的

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步骤 6

步骤 6

从面团三分之一处折叠，之后再往回折，再对折，将收口捏紧，呈橄榄形

步骤 7

用擀面杖擀开，尽量把气排干净

步骤 8

将底部捏薄，拉着慢慢卷起

步骤 9

多少圈不会算，图中这个圈数就够了

步骤 10

发至8-9分，在面团表面喷水，濡湿表面，因为我泡果干用了香草酒还有剩，就把香草酒刷在表面

步骤 11

预热烤箱200度，开蒸汽，盖锡纸，调至190度，先烤25分钟左右，撤掉锡纸又烤了3分钟上色，这个酌情根据个人烤箱来调整

步骤 12

组织完美，入口醇厚，因为是高糖油面团，再加上杏仁粉，不得不说，感觉和潘尼托尼一个味儿，空口非常好吃的一款面包

CENTRE THE BAKERYの50%中种法果干吐司的小贴士

果干我用自己泡的香草酒泡了一个小时左右吧，会有好闻的香草味，当然，朗姆酒泡也可以，或者哪怕蒸一下也OK，也可以用葡萄干或者任何你喜欢的果干，可以和面粉量1:1，但是我真的加不到那么多，只加了125g

菜谱创建时间：2020-03-12 10:58:30