1.调粉浆 100克肠粉专用粉加200克水搅拌均匀成肠粉粉浆。按这个比例调配。 我做的比较多，我做的是200克的肠粉专用粉加400克水。看个人。（用之前搅拌几下。）
先备料，把鸡蛋打散。
肠粉配的青菜喜欢切碎一点。或者整棵生菜放。看个人喜好。因为有小孩吃，所以切碎了。
准备酱料。 1.准备一小碗水。加一勺生粉。加酱油，适量加盐，搅拌均匀。备用。 2.开小火上锅，放入少油，倒入蒜蓉，然后翻炒1~3分钟。 3.蒜蓉炒至金黄色，加入两碗水再倒入刚调配的调料，转中火，不断搅拌，直接酱料沸腾。 把酱料都准备好之后开始蒸肠粉。
我又加了点洋葱碎。
又加了点火腿碎。炒出来很香。加足料喽。高配版的肠粉。
酱料调好了，香香甜甜的。
盘子刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够。（有有防粘和增香的作用。） 倒入粉浆只要薄薄一层，越薄越滑嫩，有地方没有覆盖住，不用急，加配料即可搞定。 我加的是鸡蛋，生菜碎，还可以加碎肉葱花。看个人口味。
把盘放进锅里隔水蒸。（水要提前烧开。）盘子放平，以免厚度不均匀，盖上盖子。 大火蒸2~3分钟。我感觉三分钟比较好。也不要太久，太久会老。
用刮板把肠粉在一边卷起，然后把肠粉装进盘中切断方便酱汁入味。
淋上酱汁，元气早晨上桌啦。
女儿吃得美美的。然后上网课。 好多人喜欢吃肠粉，但是感觉挺麻烦。我也有同样的感觉。但是现在肺炎疫情期间自己做。孩子吃的放心。手艺练得越来越成熟😜😝。