香干子,用温水洗干净,放卤水里面卤好。
漓干水分,切成四方形或者三角形。
油烧到6分热,下锅炸3分钟左右。不炸枯了。
炸好的香干子,再放入卤水再卤一遍。
锅里放适量的油,加一把冰糖,喜欢甜就多加点,不喜欢甜就少加点。小火融化冰糖。
倒入卤好的香干子,加干辣椒炒。( 这锅三角形的是辣的)
加辣椒粉。我家宋先生喜欢的魔鬼辣,洒多了,好辣!
自己用搅拌机打的辣椒粉(魔鬼辣10根,真辣)
这锅是甜味的,没有放辣椒粉的。
收干汁后洒白芝麻,我家的白芝麻是自己焙熟的,真香啊!
关火,挤点蜂蜜,拌匀。
辣的。这个魔鬼辣的干辣椒真好,60一斤。辣口不辣心。吃得我浑身冒汗,配啤酒,绝了!
这是甜味的,也好吃。给我家晨小丫当零食真的好棒。
1、卤第一遍,是为了去豆腥味。炸了后再卤一遍的作用是让香干子变软。油锅加糖融化后,不用加别的料了,直接中小火炒,注意不炒糊了,糊了会苦。第二遍卤的香干子捞出来里面含着卤水,不加水和佐料了,直接收汁,收的快。 2、卤水是灵魂。请参考我的卤水方子。不会找的,加我看作者其他菜谱。