蛋黄蛋白分离在无水无油的盆里。两个鸡蛋的量不大，蛋黄约为48克。
用打蛋器低速打发蛋黄，也可以用手动打蛋，只是很累。。打发到蛋黄体积膨胀，略粘稠，发白即可。（主要是没有油脂，因此需要打发蛋黄）
准备裱花袋，安装好裱花嘴。
找一个深一点的杯子，提前套好。
蛋白高速打发，分两次加入糖20g（喜欢甜一些的请多加10-20g和淀粉2g其实由于只有两个蛋清，其实在打发到粗泡一次性加入也可以。影响不大。蛋白打发到硬性状态。（倒扣盆，蛋白不动）
此时，130度预热烤箱。烤盘垫硅油纸或油纸。取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀倒回蛋白盆里，继续翻拌。
筛入40g低筋面粉，快速翻拌到无颗粒状态。
翻拌均匀后装入裱花袋。
在烤盘里挤入饼干体，不要太厚。我是32L烤箱。一般喜欢两排长，一排短。（方便提拉米苏组合拼接）
烤箱上下火120度40分钟。可略微调低下火温度。避免底部颜色过深。手指饼干做好晾凉后密封（不过如果做提拉米苏其实不用太计较，终究是要湿身的☺️）
酸奶500克自制（我是安佳脱脂牛奶+安琪12菌酸奶无糖发酵）放入过滤器，也可直接纱布裹好冰箱冷藏静置一夜，过滤乳清。这里过滤的乳清不用倒掉。乳清很有营养。且无糖菌过滤出的乳清不酸。可以用来敷面膜，直接喝，做面包蛋糕等。
过滤好的固态酸奶和马斯卡彭状态近乎一致。大概500g我过滤后只有200g。
两个蛋黄大概48g到50g，加30g零卡糖（喜甜的请多加10g到15g），加20g低筋面粉（如果用的是牛奶+酸奶制造奶酪，奶酪容易成豆腐渣，这里低粉可少5g），倒入160g低脂牛奶。混合均匀。
小火加热混合液。这里用的是熟蛋法，其实提拉米苏蛋糕生蛋我觉得才是经典，只是疫情期间，还是吃熟的。因此口感想要追求生蛋的话。加热至搅拌感觉略有阻力即刻停火。
做好的蛋黄糊会和蛋黄酱比较相似，搅拌有纹路，但会即刻消失为较好状态。做好放置一边晾凉。
制作咖啡露，也可以选择直接购买咖啡甜酒。但会相对甜度高一些，我个人喜欢苦一些，因此直接咖啡粉+微糖+朗姆酒
酸奶奶酪加入微凉的蛋黄糊，搅拌均匀。同样应呈现有纹路但会消失的状态。如果这里大家要做硬生版，可加入6-8g的吉利丁片。但我不太喜欢这个味道。做好的奶油糊装入裱花袋。
开始组装，手指饼干沾咖啡露（速度快一些，不然就散了）平整摆放在容器里。然后开始挤入奶油糊
第一层随意一些即可。
放第二层手指饼干
挤入第二层奶油糊后，我喜欢在中间夹一层可可粉（法芙娜）味道会更好
最后一层手指饼干
盖上奶油糊后，用刮刀整平，我这里没刻意整平。因为我还剩了手指饼干。最后都加入了。
完成，盖好入冰箱冷藏4个小时，我一般过夜。
吃之前篩一层可可粉。。来吃吧
酸奶奶酪的口感会带有酸味，牛奶+酸奶的方法会更接近马斯卡彭（但由于奶酪会相对颗粒粗，即便用破壁机搅拌后依旧会有细小的颗粒感)所以我本人更喜欢酸奶奶酪。且会让提拉米苏吃起来没那么腻。
基本的细节注意我都随步骤了。避免因前后未注意到而忽略😃 如果不喜欢奶酪霜略酸的，请用牛奶+酸奶的配方制作奶酪。 喜欢甜的可多加一些糖。我的甜度很淡。毕竟还是要控糖的。 更新：发现直接安慕希过滤后直接代替奶油奶酪放入特别好吃。配方：两个蛋黄+15克低粉+5克炼乳+160克牛奶做成卡仕达酱+过滤好的200克安慕希。