邢小秋-懒人一发手撕牛奶吐司

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作者：邢小秋

每次做土司要用大半天时间，搞得人特浮躁，久而久之不愿意撸吐司了。今天做了这款一发浓郁奶香，细腻的组织，可以拉出一丝一丝的手撕吐司，吃出另一种乐趣。欢迎加入美食群：humadedian 很多美粉要方子，今天终于抽出时间写菜谱分享给更多的美粉了。注意事项： 1.高筋面粉细心观察自己面粉的吸水性，不要按原方子添加水量。在原方的基础上预留20g的液体，看面团的湿润度再添加。我用的是王后高劲粉，特好使 2.酵母保存一般酵母的保存都是选择冰箱的冷藏，温度在5度左右（我家冰箱被我设置的是4度）酵母用过后一定要封存好，不然酵母的活性就会大大减弱。这样就算其他步骤做的再好最后出来的吐司肯定是事倍功半，不会很好的。 3.材料顺序盐和酵母一定不能放在一起，这样酵母就会失去活性，一般我会先把除盐和黄油外的材料全部放入主锅。揉面4分钟在放入黄油和盐 4.材料温度首先我们要根据温度湿度计观察当天做面包的温度，如果室温在20度以下，我就会把液体的温度加热到30度左右不超过37度，其余材料尽量保持室温。如果气温在28度以上，液体或者粉类都尽量冷藏后直接取出使用。 5.本方子是一发，揉完面就可以整形，直接放入土司盒发酵。整形过程中也不需要松弛 6.烘烤：烤箱的温度不同，方子的温度根据家里的烤箱设置，上色根烤箱有关外还有盒子有关， 7.保存：刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病。

用料

邢小秋-懒人一发手撕牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以为所有的食材放入主锅。牛奶留20g先不放入主锅

步骤 2

时间30秒+速度6混合。用手捏捏面团的软硬度加入剩下的牛奶。加多少剩下的牛奶根据面团软硬来判断

步骤 3

揉面3分钟，面团出现大锯齿状，如图

步骤 4

加入盐，常温软化的黄油，继续揉面4-5分钟

步骤 5

揉到可以轻轻松松拉出手套膜即可

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步骤 6

面团称重，平均分成三个面团

步骤 7

揉圆

步骤 8

擀成牛舌状，30Cm长短

步骤 9

从上卷成圆柱

步骤 10

继续擀成牛舌状，越长拉丝效果越好，宽度跟吐司盒的宽度差不多

步骤 11

同样卷成圆柱，3块面团的操作方法一样

步骤 12

平均放入吐司盒，盖上盖子，放入烤箱发酵，如果有发酵箱更好更方便，可惜我没有。每次都放烤箱里发酵

步骤 13

碗中倒入开水（保持烤箱的湿度），吐司盒放旁边，烤箱设置30度发酵

步骤 14

发酵八层满，上面空间大概15c即可。烤箱预热200度

步骤 15

放入吐司盒，时间设置30分钟+温度180

步骤 16

黄金角完美呈现

步骤 17

层层带丝

步骤 18

如有问题欢迎加ｖ：humadedian

邢小秋-懒人一发手撕牛奶吐司的小贴士

烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高。看了很多相关的资料，结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的问题： 1温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。 2水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。 3面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉”“王后高筋粉，比较容易出筋，拉出薄膜。

菜谱创建时间：2020-03-11 23:14:50