西安牛肉灌汤包

作者： 尧_小食光

西安街头基乎都是清真牛羊肉灌汤包，都是和大葱配料的；我这道牛肉洋葱灌汤包绝了，本身洋葱和牛肉就是绝配，调馅时放了些肉皮冻，加上洋葱蒸软后独有的汤汁儿，味道真是赞～ 皮冻是用猪肉皮熬制的成品，和牛肉的比例是1:1。我的菜谱里有“皮冻”制作方法；回族朋友可以用鸡爪鸡架熬制皮冻。 这种S面包子当然也可以包成饺子吃，叫罐汤蒸饺😄

用料

• 牛肉馅 150克
• 猪皮冻 150克
• 洋葱 半个
• 小葱（可不放） 1根
• 姜末 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 十三香 少许
• 香油 少许
• 花椒油 少许
• 熟油 约20ml
• 中筋面粉 约300克
• 水 160-170克
• 盐 1丢丢

西安牛肉灌汤包的做法步骤

步骤 1

先备料水：碗里放入葱姜花椒八角，用60度热水泡凉放置备用

步骤 2

之前熬好的猪皮冻切小丁备用，还可切的再小一些

步骤 3

牛肉馅里分三次倒入料水，每倒一次都要搅打上劲。洋葱和小葱剁碎一起和皮冻丁放入牛肉馅里备用

步骤 4

再放入少许生抽、老抽、十三香、姜末、香油、花椒油和熟油搅拌均匀

步骤 5

面粉里放一丢丢盐，用凉水和面（我都提前几小时和面，醒面时间越长越好）稍微和软点，擀中间厚四周薄的皮，馅料可以稍微少放点以便包子皮留出空间容纳汤汁儿，一定包严实哦

步骤 6

每个包子间距宽点，蒸熟的包子会发胀

步骤 7

开水锅大火上汽计时12分钟

步骤 8

时间到出锅（今天的包子皮有点硬了）

步骤 9

咬一口皮薄馅多油汪汪的，吸一口汤汁～香啊

步骤 10

好好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-11 22:34:23