用心做一个不失败的戚风蛋糕

作者： MISS贝壳

突然就开窍咯噢 记录一下我按照菜谱制作时的一些解读

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 20g
• 水 30g
• 玉米油 30克
• 柠檬精（不知道是不是这么翻译 lemon flavoring extract） 一点 我大概到了一半的小瓶盖
• 低筋面粉 50克
• 蛋白面糊
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50克

用心做一个不失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。 新手按部就班就不会手忙脚乱噢～

步骤 2

可以用到的香草精和柠檬精

步骤 3

蛋黄加白砂糖，搅散，看不见明显的糖颗粒

步骤 4

缓慢加水，搅匀。 分次加入色拉油，不停搅拌，至气泡比较细腻状态，没有大气泡。（乳化均匀） 加入过筛的二分之一面糊，搅拌至无颗粒状态。（此时面糊比较稀）

步骤 5

大概是这样。

步骤 6

继续加入过筛面粉，搅拌至面糊比较粘稠。划开的纹路不会马上消失。 这个时候预热烤箱。

步骤 7

开始制作蛋白面糊。加入一点柠檬精，砂糖分次加入。不停打发至（我的理解是）差不多八分左右。整体并不是非常直立的小尖角。面糊很有光泽。如果用大的蛋抽的话，会有一个大的尖角稍微往下挂。 然后，关闭打蛋器，手动用打蛋器在面糊里搅拌，使得面糊均匀！

步骤 8

取三分之一蛋白面糊到蛋黄面糊里，切伴均匀。 （就是从12至1点方向竖直切进去，然后划至六七点方向，往上捞起来。一边切，一边左手转动蛋盆）

步骤 9

蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，再次使用切伴方法，快速转动蛋盆，搅拌均匀（没有可见的白色蛋白之后，再多搅拌一会儿） 还是挺坚强的，只要手法正确，不容易消泡。

步骤 10

入模具，震动出一些大气泡。或者按照书上说用牙签画圈赶走大气泡。

步骤 11

150℃，50分钟。

步骤 12

大概20分钟左右看着表面上色比较快了，用烤盘加在上层，类似锡纸原理。但是不接触蛋糕体。 爆炸咯，好开心。

步骤 13

出炉倒扣冷却～ 稍微回缩是正常的。 很有弹性的蛋糕体。 本来想回来切开来拍个美照的。结果出去组完饭局，回来蛋糕就被消灭了(￣へ￣)…哈哈哈哈…小妞喜欢不得了…

步骤 14

同样配方蛋白里减10g糖，做了一个戚风卷，也是很成功哒～毛巾面很漂亮～

用心做一个不失败的戚风蛋糕的小贴士

蛋白面糊的状态判断，需要自己多多摸索一下就会有感觉啦～ 切伴手法也是熟能生巧噢～ 果子学校这个配方，因为糖比较多，还是很稳定的。 我还做过同样配方，但是蛋白面糊里糖减了10g的戚风蛋糕卷，成品也是很赞噢。说明减10g也是能成功的。

菜谱创建时间：2020-03-11 22:16:22