1. 先把材料准备好，玉米油，纯牛奶，低筋面粉，白砂糖，称好克数放一边。
2. 取3个鸡蛋，把蛋黄，蛋清分开来。 3. 蛋黄打散，蛋清放一边（蛋清也可以放冰箱，据说更好打发不易消泡）。 ⭐️装蛋清的盆子必须无水无油，必须不参杂蛋黄，必须大一点！
4. 牛奶和玉米油倒一起混合，搅拌至乳化状态。
5. 乳化后分多次筛入低筋面粉翻拌，记得是翻拌，手势跟炒菜一样，切记不能画圈。 ⭐️此处也可以先倒入蛋黄搅拌，再倒入低筋面粉翻拌。
6. 面糊翻拌均匀后倒入蛋黄，继续翻拌至细腻无颗粒状（变成蛋黄糊）。 7. 接下来开始打发蛋清，滴几滴白醋或者柠檬汁，打发至提起有尖角，倒扣不流出的硬性状态。 ⭐️打发蛋清分三次加糖： ① 出现鱼眼气泡时，加1/3 ② 变成白霜时，加1/2 ③ 变得浓稠时，剩下的全部倒入
⭐️此时先准备一锅水大火烧开，水量一定要到位，因为蒸的时候中途不能掀盖不能加水！！ 8. 蛋清打发好后（变成蛋白霜）取三分之一倒入《步骤5》的蛋黄糊中翻拌。 9. 然后再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌至细腻（变成蛋糕糊）。
10. 将蛋糕糊倒入模具中，震荡两下震出气泡，加点葡萄干，最后封上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。 11. 此时水已经烧开，放上锅用中火蒸25分钟，关火闷5分钟。 ⭐️切记蒸蛋糕中途不能掀盖！！！
12. 闷5分钟后掀开锅盖【立刻】把保鲜膜掀开，震荡两下震出热气，【马上】倒扣在透气的工具上，等凉一点蛋糕就脱模了。此步骤速度一定要快，一气呵成！
蛋糕的切面，口感绵软细腻，非常好吃‼️
结合了好几次经验，没有一次失败哦，大家可以参照配方，3个鸡蛋大概可以吃3.4个人这样。
打开锅盖后的几个步骤速度一定要快，我试过一个锅里面蒸四碗，第一个拿出来倒扣的蛋糕发得最高，最后一个因为慢了，回缩了很多。