菠菜淖水去草酸，面粉加水搅成稀面糊的样子，切葱，鸡蛋放到碗里打散。
锅里加水烧开，放入菠菜、葱、盐，一分钟左右把稀面糊缓缓倒入锅里，同时用勺子搅拌。开锅后再把鸡蛋在锅上方转圈缓缓倒入锅里。
开锅后盛入碗里，可以加点香油，也可不加。