八寸(六寸减半)蛋糕胚 戚风蛋糕 新手

作者： 妹猪_tongtong

非原创，只是自己的方式记录下来方便自己看！！！ ⚠️六寸蛋糕分量减半就可以！！！

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 4个(冷藏过的,普通中等个头就行)
• 牛奶 60克
• 色拉油或玉米油 50克
• 食用盐 2克
• 柠檬汁或白醋 2克
• 细砂糖 70克

八寸(六寸减半)蛋糕胚 戚风蛋糕 新手的做法步骤

步骤 1

将(牛奶➕玉米油或色拉油➕盐)倒入一个大盆里面(无油无水的盆子)搅拌至顺滑的乳液状态，⚠️奶和油完全融合，看不到油就ok

步骤 2

将低筋面粉过筛

步骤 3

用z字型手法将面粉和液混合均匀

步骤 4

加入四个蛋黄继续用z字型手法混合均匀

步骤 5

混合均匀至滑顺，有流动性就可以了

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步骤 6

步骤 6

用一个无水无油的大盆装蛋清，加入2克柠檬汁或醋，将70克砂糖全部一次性倒入(你也可以选择3步放糖法) ⚠️开动打蛋器，一开始就用高速去打！！！高速高速高速，重要事情说三遍。

步骤 7

高速打个3~4分钟左右，停下来看看是不是呈这种大弯钩状态，如果是你就可以换抵挡，换低挡来打

步骤 8

低档打个两三分钟，这时候会感觉到蛋霜有轻微阻力，蛋霜纹路更加清晰，更加坚挺，出现这种小勾勾，就OK啦

步骤 9

将3分之1的蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，⚠️翻拌，翻拌，翻拌，不是搅拌。

步骤 10

将刚才加了3分之一的蛋黄液翻拌均匀后全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀至图片状态就ok

步骤 11

烤箱调至上火135度，下火150度，预热5分钟

步骤 12

将蛋糕液倒入准备的模具中，装好后颠2到3次，排气泡，放入预热中的烤箱，放下层！放下层！放下层。上火135度下火150度烤60分钟(烤箱不同，温度略有偏差，根据自家烤箱自行调节)⚠️六寸50分钟

步骤 13

出炉了

步骤 14

将蛋糕从20厘米高度摔下排热气，倒扣在网面上放凉

步骤 15

蛋糕凉后就脱模了，用手轻轻掰开边缘，绕着蛋糕掰一圈

步骤 16

倒扣蛋糕，一压底部，蛋糕就完美脱落了。

步骤 17

用手绕蛋糕边压一圈

步骤 18

底部就可以拿掉啦，如果太粘可以用刀割一下

步骤 19

我是没有分层器啦，徒手割的还算平，这样分3层就可以做奶油蛋糕啦！

八寸(六寸减半)蛋糕胚 戚风蛋糕 新手的小贴士

⚠️放下层烤 ⚠️一定要凉透了才可以脱模，不然会回缩 ⚠️如果出现不熟的状况，下次烤完一小时后，一定要延长时间，同时也要降低温度！

菜谱创建时间：2020-03-11 18:30:39