油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一

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作者：无枝可依的城

回想一下，这是第二个年头没回老家了。去年是因为“配齐”的到来，今年是因为疫情。虽然在老家待的时间不多，但童年的回忆都是深刻的。毕竟有那么多好吃的，在别的城市真的吃不到。臭豆腐是我从小就爱的，一口下去，就能分辨出哪家买的，汤汁里放了啥。在楠竹山的居民区内，这家三轮车出摊的炸货铺，应该至少25年了，除了价格变了，味道还真心和当年差不多。为了缓解一下乡愁，我默默的在淘宝上翻了好久。心里没底，所以只下了一个单，先试试。在我的印象中，小时候舅舅家隔壁就是炸臭豆腐的，我们都叫他家的孩子臭豆腐。那个汤汁应该是骨头汤为基础调制的，每次我都要用来煮面吃。像这种商品化的调料，自然比较简单粗暴。味道竟然和店子里的一毛一样，不方便就直接用，有条件的话，不妨自己弄点高汤来调制。

用料

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法步骤

步骤 1

炸臭豆腐配料如图☞ |烹饪时间：15分钟|

步骤 2

照着说明书上的，清水漂一下不算特别方正，但保存得不错了

步骤 3

所有调料丢碗里，加点开水调一下，亲测得多稀释一点，不然略咸。

步骤 4

白色粉末感觉是起到浓汤宝的作用，辣酱不用说了，这个口味不能少，深色酱有股小肥羊火锅料的味道。

步骤 5

酱汁调制好备用

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步骤 6

油温五成热，小火。筷子放进去冒泡泡就差不多了。记忆中的炸臭豆腐都是比较温和的，可以先放一片试一试。

步骤 7

膨胀起来翻面

步骤 8

两面都膨胀就差不多了

步骤 9

用筷子戳个洞

步骤 10

淋上酱汁，趁热

步骤 11

第一次炸臭豆腐，火候还是有点把持不到位的。臭豆腐要好吃，炸制和酱汁很关键。火候这玩意，怎么说呢？吃过的很多摊子，炸了几年都不见得好吃，需要多尝试，多去体会揣摩品尝。

步骤 12

至于这个酱汁，我还是建议用高汤替换白色粉末。味道一定更好，有甜辣萝卜丁也可以加一点。我是比较喜欢把臭豆腐泡在酱汁里吃的，放点榨菜丁啊、萝卜丁啊，简直完美。

步骤 13

妈妈三天没有打我了，昨晚饿了和皮卡丘煮螺蛳粉，我爸被臭醒了~ 今天又在家里炸臭豆腐，也是没谁了。不过，臭豆腐坯子的味道还是很接近摊子上的那种，我觉得也没想象中的臭，起码比螺蛳粉、榴莲的生化攻击能力弱多了。总而言之，这一款臭豆腐还是可以及格的。接近街头臭豆腐店的味道，可以一试。想试一试的小伙伴后台回复“臭豆腐”吧！