戚风蛋糕8寸

作者： 可可cao

用料

• 牛奶 85克
• 玉米油 60克
• 低粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 80克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配方，2个手动打蛋器，2个刮刀

步骤 2

把牛奶和玉米油倒在蛋黄的盆里，摇晃一下包裹住蛋黄，防止表面干掉

步骤 3

我用的凯伍德厨师机打发蛋白

步骤 4

打发成均匀的泡泡开始第一次加1/3细砂糖，继续搅打。低速打3分钟左右第二次加细砂糖。

步骤 5

开中速打成这样的状态第三次加细砂糖和全部的玉米淀粉。

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步骤 6

步骤 6

中速打到硬性发泡，倒着拿不会流动。蛋白打发好之后可以把烤箱提前进行预热，我的是美的蒸烤一体的，180度预热10分钟。

步骤 7

蛋黄进行乳化，不要太大劲，轻轻搅均就可以了。

步骤 8

低粉过筛进蛋黄的盆里，用打蛋器或者刮刀搅匀，没有干粉就可以了，过度搅拌会起筋。

步骤 9

把打发好的1/3蛋白舀进蛋黄糊盆里，用翻拌的手法拌均

步骤 10

把蛋黄糊全部倒进蛋白的盆里，用刮刀翻拌均匀，不要太大力气拌哦！

步骤 11

这就是拌好的蛋糕糊的样子

步骤 12

15厘米高度倒进8寸模具，震几下，表面有气泡的用牙签挑破。

步骤 13

用的烤箱功能165度，41分钟。

步骤 14

时间到了马上拿出来15厘米左右摔一下，再倒扣在烤网上，大概2个小时完全晾凉再脱模

步骤 15

脱模后的成品

步骤 16

吃不完要用保鲜袋封好，不然会干掉影响口感哦！

戚风蛋糕8寸的小贴士

每个品牌的面粉吸水性不一样，拌蛋黄糊的时候先留10克，然后看状态，后面加进去不影响的。 搅拌均匀的蛋糕糊最好是5分钟以内放进烤箱，不然会消泡，烤出来组织不好。 烤箱的脾气也不一样，要掌握自己的烤箱温度是否合适，只有多试几次咯！

菜谱创建时间：2020-03-11 17:49:22