蛋糕卷

作者： 遇见小厨子

喜欢厚卷的可以用大鸡蛋~，鸡蛋要用冷藏过的哦~我用的是28×28的金盘~

用料

• 蛋黄 4个
• 水（或牛奶） 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 糖（10克加蛋黄30克加蛋白） 40克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 200克
• 糖（打奶油） 14克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

盆中加入水，玉米油，10克白糖用手动打蛋器搅拌均匀至无油点，充分乳化，有点稠稠的乳白色~

步骤 2

筛入40克低筋粉，翻拌均匀~不可画圈，避免起筋

步骤 3

加入蛋黄翻拌均匀，备用~

步骤 4

往蛋白里滴几滴柠檬汁，可以去蛋腥味，没有柠檬也可以用家里的白醋代替，几滴就好，出手不能太重，不然就很酸了😂~白糖分3次加入蛋白。电动打蛋器高速打成鱼眼泡加入第一次糖

步骤 5

再打一会，打蛋头提起弯勾状加入第二次糖，继续打发

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步骤 6

步骤 6

转一会加入第三次糖转低速，把里面的小气泡打出，用刮刀切拌开能看到蛋白霜很细腻。多观察下状态，避免打过，打至提起有小尖角就搞定了

步骤 7

往蛋黄糊里加入3分之1的蛋白霜，“Z”字行切拌，翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，不可画圈，避免消泡蛋黄涨不高

步骤 8

烤盘垫上油布，倒入混均匀的蛋糊，震几下，把气泡震出来！

步骤 9

烤箱上下火180度预热，中层烤15~18分钟，上色满意时盖上锡纸！

步骤 10

出炉，离桌子30厘米高的位置摔一下，震出热气，取出2分钟后倒扣在油纸上，把油布揭下来，我们刀把卷起的两头斜着切下来，方便一会卷起来更服帖

步骤 11

淡奶油加入白糖，开1档低速打发奶油

步骤 12

打至奶油有纹路，提起不会滴下即可

步骤 13

先抹奶油，卷起的头尾抹薄，离头端3，4厘米的位置奶油稍微厚一些，放上芒果颗粒，再往芒果上抹一点奶油，就可以卷起来了

步骤 14

把头端直接附盖在芒果上，一边用擀面杖反卷油纸，一边向前卷起蛋糕卷卷到底，拉着两头油纸，用擀面杖往后推，让蛋糕卷能服帖一些，改天给大家补个视频！

步骤 15

卷好包裹好油纸，冰箱冷藏半个小时

步骤 16

取出，准备一杯开水，切刀放热水里，拿出擦干把头尾切下，然后进行改刀，大小块随意哈，记得每切一刀都要把刀子放热水里泡下再切，这样出来的切面会比较整齐！

菜谱创建时间：2020-03-11 17:15:55