锅中加适量水烧开，将洗净去脚趾的鸡爪放入锅中，加适量生姜、大料、料酒去腥，大火煮8分钟。 捞出的鸡爪浸入冰水，没有冰水就将鸡爪捞出浸冷水，中途可以换几次水，大约10分钟左右捞出晾干，也可以用厨房纸巾吸干水分。
煮鸡爪的同时可以准备泡鸡爪的汤汁。柠檬洗净切片，大蒜碎、香菜段、小米椒碎（依据自己嗜辣程度添加）、冰糖、加5大调羹生抽和5大调羹陈醋一并放入盆中。
这个没加小米辣或是做给小朋友吃的。
晾干的鸡爪脱骨，放到调好的调味料中，翻拌均匀，装瓶！