清洗河豚和鱼皮，吸干水分
猪油下锅，油热后下生姜丝，生姜煎片刻后下河豚和肉片，注意鱼皮不要下。煎河豚和肉片片刻，肉片变色后加料酒，酒挥发后开始加生抽，老抽，白糖，蚝油，辣椒，调味满意后加开水没过河豚，放入大蒜叶，盖锅盖中火炖20分钟。具体用量看口味，我是看感觉加的，并没有用勺测量，下次有机会量一下。
约20分钟后，看个人火力，需要中途观察避免烧干，水少了可以添热水，下河豚皮和葱花，加淀粉勾芡，再小火10分钟，汁收的差不多即可关火。