准备这里先重点说明一下酒曲和早稻米，酒曲是图片中的这种，并非超市买的做甜酒酿用的甜酒曲。还有米，越是差的米越好，最好用早稻米，附近买不到的小伙伴，可以淘宝买，或者去超市买2块钱以下一斤的米也可以，不过效果没有早稻米好。
一：提前三天做酒酿。早稻米100克，蒸熟成米饭，凉了以后，用一颗酒曲碾碎，拿大半碗白开水化一下，找个大点的碗，把米饭和酒曲水拌均匀后压实。中间掏一个洞。然后盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵。夏天发酵48小时以上。冬天时间延长，注意观察，有一点点香味就可以准备第二步了。二：准备泡米，500克早稻米（划重点，一定要早稻米，其他米粘性太大，不可以用）提前1天泡，泡12小时以上，泡到手轻轻一捏就碎，夏天放冰箱里泡。防止坏掉。 图片是已经做好的酒曲和泡好的米
三：酒酿做好，米泡好，可以正式开始做了。把酒酿和泡好的米放破壁机里打成米浆，水少放一点，能转起来就行。尽量打的碎一点。
破壁机，用果蔬汁功能打米浆，如果不碎，可以打两次。尽量用酒曲里的水打，额外加少量水，少量多次打，打完一些倒出米浆的时候，不要倒完，再放入米打会比较容易转起来。最后用少量清水，点动清洗破壁机，把粘在破壁机上的米浆冲下来，然一起倒入米浆里。
打好的米浆，是这个状态，比较粘稠，提起来可以连续不断的流下来。不要太稀，稀了不好吃，没有劲道。
接下来，准备发酵，把打好的米浆，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在温度高的地方，仔细观察，夏天差不多40-50分钟就可以发酵好，（切记，半个小时后就要5分钟去看一看），冬天时间延长。
发酵的时候，我们准备撒面的菜，萝卜干切碎，起油锅，炒一下，放凉备用，（喜欢吃榨菜的，可以萝卜干换成榨菜）我喜欢吃辣，炒的时候放了辣椒。红椒切丝，肉丝用生抽，老抽黄酒腌制好。小葱切沫。
看到米浆舀起有小泡泡了，这时候放适量盐，就可以开始做了（因为边做会边发酵的，所以小泡泡就可以开始做了，等大泡泡的时候做，最后几蒸笼会发过头）图片我是多发酵了一会儿拍的，因为发酵不明显拍不出来，你们可以不用到这个程度。稍微有点泡泡就可以做了，特别是夏天，冬天没关系。
准备蒸笼，蒸笼布打湿，不用拧的过份干，正常拧干就行，铺好。
倒入米浆，可以根据自己喜欢的厚薄度，慢慢转动蒸笼，让米浆分布均匀
可以撒菜了，肉丝尽量用筷子一根根放下去，萝卜干我是带戴手套直接抓的，这样均匀一点。
撒好，喜欢颜色深点的，这时候可以在面上洒一点生抽，我喜欢清爽的，所以没有洒生抽，上锅，水开后大火蒸13分钟！
出锅，撒上葱花，倒扣出晾凉切块就可以吃了。
家里有不喜欢吃葱的，所以做了一些没有葱的。
今天做了甜的，就是水塔糕，也超级好吃
1.有关量，我今天是做了2斤米的量，给大家的配方是一斤米的，一斤米大概能蒸28寸蒸笼3-4笼屉。第一次做的小伙伴，不要私自加量，等能做成功了，以后可劲造。 2.有关酒曲，不能是甜酒曲，就普通的酒曲，圆形的，这个酒曲做出来的酒酿没有甜味。 3.有关米，再强调一下，一定早稻米，或者超市里最便宜的米，2块钱以上一斤的米就不能用。因为好的米粘性太大，做出来的汽糕一言难尽😂 4.有关放盐，一定要等米浆发酵好才能放，因为盐会影响米浆发酵。盐的量，根据自己口味放，让米浆有味道就行。 5.有关蒸笼布，不可以用蒸馒头的那种蒸笼纸，不但不透气，米浆还会漏，要用全棉的，而且孔比较细的蒸笼布。家里找不到这种蒸笼布的，可以网上买，实在不行，告诉你们一个小秘密，伟大的我，撕了我爸一件新的背心，就是超市里能买到的那种10块钱以内一件的，夏天老头背心，电视剧里经常看到80年代老头穿着楼下去下棋的那种😏😏（老规矩，便宜的那种，不能买贵的有弹性的那种）