首先将鸭子切小块，冷水下锅焯水。加入葱姜料酒去腥。然后焯好的鸭子捞出洗净备用。
准备好这些材料。葱切段，姜蒜切片，干辣椒掰成段备用。
菜籽油热了之后下入鸭肉中较肥的部位（鸭皮鸭油）。小火煎至微焦。
下入提前准备好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，微火煎出香味放入豆瓣酱、小块火锅料。
将剩下的鸭肉倒入锅中，炒半分钟，放入青椒段。
备好土豆，切块。
倒入温水没过鸭肉（喜欢土豆煮软一点的可以再多加点水）。大火烧开后转中火，加入酱油，五香粉，料酒，蚝油，白糖。盖上锅盖煮二十分钟。
放入土豆
挤点柠檬汁去腥增香
我喜欢加点配菜所以加了几片娃娃菜（看各人喜好，可省略）
盖上盖子再煮十分钟，大火收汁。可以放点葱花。
爆好吃的川味土豆烧鸭就做好啦！
因为火锅料，豆瓣酱，酱油里都有盐味，所以我这里没有放盐。大家如果尝了觉得盐味淡可以适当加盐。